大戸屋の味がおうちで楽しめる 大戸屋レシピ

創業からの人気メニューをご家庭で!かあさん煮のたれ 創業より続く、大戸屋の鉄板メニュー「チキンかあさん煮」昆布の旨味もプラスした醤油ベースの特製だれで、チキンかつを煮込みます。ほっとするかあさん煮の味をおうちでも手軽に再現

チキンかあさん煮

■材料(2人分)

  • チキンかつ
  • 玉ねぎ
  • じゃがいも
  • れんこん
  • 蒸しにんじん
  • 大根おろし
  • ほうれん草
  • なめたけ
  • かあさん煮のたれ
  • 揚げ油
  • 2枚
  • スライス80g
  • 4個
  • 半月切り4枚
  • ひと口大4個
  • 160g
  • 40g
  • 20g
  • 80cc
  • 400cc
  • 適量
  • 1.

    チキンかつは、食べやすい大きさにカットして、じゃがいもとれんこんは、揚げ油で素揚げしておく。ほうれん草はさっと茹でて水けをしぼる。

  • 2.

    フライパンに、玉ねぎとにんじん、かあさん煮のたれと水を加え、中火で煮込む。

  • 3.

    水けをきった大根おろしの半量を加えて混ぜ、素揚げした野菜とチキンかつ、ほうれん草を加え、フタをしてひと煮立ちさせる。

  • 4.

    器に盛り、残りの大根おろし、なめたけをのせてできあがり。

アレンジメニュー

「かあさん煮のたれ」を使ったアレンジメニューをご紹介します。

  • 肉じゃが
  • なすの揚げびたし

肉じゃが

■材料(2人分)

  • 牛肉
  • 玉ねぎ
  • じゃがいも
  • にんじん
  • サラダ油
  • しらたき
  • 出汁
  • かあさん煮のたれ
  • 三温糖
  • みりん
  • いんげん
  • 100g
  • 120g
  • 240g(20g×12個)
  • 60g(10g×6個)
  • 5g
  • 100g
  • 200cc
  • 50cc
  • 5g
  • 5g
  • 20g
  • 1.

    鍋にサラダ油をしき、火にかける。

  • 2.

    牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、軽く炒める。

  • 3.

    しらたき、出汁、かあさん煮のたれ、三温糖、みりんを加え、フタをして弱火で20分煮る。

  • 4.

    器に盛り、いんげんを散らしてできあがり。

なすの揚げびたし

■材料(2人分)

  • なす
  • かあさん煮のたれ
  • 昆布だし
  • 万能ねぎ
  • おろし生姜
  • 揚げ油
  • 120g(30g×4個)
  • 20cc
  • 40cc
  • 2g
  • 4g
  • 適量
  • 1.

    なすを食べやすい大きさにカットし、素揚げしておく。

  • 2.

    かあさん煮のたれ、昆布だしを合わせ、お好みの時間漬け込む。

  • 3.

    器に盛り、万能ねぎ、生姜をのせてできあがり。

DELISH KITCHEN

大戸屋の人気メニューをおうちで再現!

大戸屋のレシピブック 大戸屋にっぽんの定食屋さんレシピ

創業60周年を迎える人気チェーン“大戸屋ごはん処”の、定番、人気の定食レシピを大公開。「チキンかあさん煮」「鶏と野菜の黒酢あん」などの定番メニューから、最新の限定メニューまで、家にある材料で誰でも簡単においしく作れるようにアレンジして紹介します。

  • ページ数

    96頁

  • 出版社

    学研プラス

  • 定価

    1,000円(税込)

おかげさまで60年ずっと手づくり