大戸屋の味がおうちで楽しめる 大戸屋レシピ

黒酢メニューを手軽に楽しもう! 大戸屋特製 黒酢あんの素 大戸屋人気No.1メニュー「鶏と野菜の黒酢あん」たっぷりの野菜と鶏の竜田揚げに黒酢あんが絶妙にからむバランス・メニューです。おうちでも大戸屋ならではの味を楽しんでいただける一品です。

鶏と野菜の黒酢あん

■材料(2人分)

  • 鶏もも肉
  • ┗醤油
  • ┗酒
  • ┗生姜・にんにく
  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
  • なす
  • にんじん
  • ピーマン
  • れんこん
  • 黒酢あんの素
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • 200g
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 適量
  • 1個
  • 1/4個
  • 1本
  • 1/2本
  • 1個
  • 100g
  • 1袋
  • 適量
  • 適量
  • 1.

    醤油、酒、生姜、にんにくをあわせ、一口大に切った鶏肉を約30分漬け込む。じゃがいも、玉ねぎ、なす、にんじん、ピーマンは一口大、れんこんは5mm幅に切り、じゃがいもとにんじんは下茹でする。

  • 2.

    漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶし揚げる。野菜はそれぞれ素揚げする。

  • 3.

    温めたフライパンに、②の具材と黒酢あんの素を入れ、素早く和えたらできあがり。

アレンジメニュー

「黒酢あんの素」を使ったアレンジメニューをご紹介します。

  • 豚バラの黒酢煮
  • 豆腐のはさみ焼き黒酢あんソース
  • かに玉のきのこ黒酢あんかけ

豚バラの黒酢煮

■材料(2人分)

  • 豚バラ肉
  • 大根
  • めんつゆ
  • 黒酢あんの素
  • 三温糖
  • 浄水
  • ほうれん草
  • 180g(30g×6個)
  • 160g(40g×4個)
  • 50g
  • 50g
  • 14g
  • 200g
  • 20g
  • 1.

    豚バラ肉の表面をフライパンで焼く。

  • 2.

    鍋に豚バラ肉、大根、めんつゆ、黒酢あん、三温糖、浄水を入れ火にかける。

  • 3.

    沸騰後アクをとり、フタをして弱火で1時間煮る。

  • 4.

    器に盛り、ほうれん草を盛りつける。

豆腐のはさみ焼き
黒酢あんソース

■材料(2~3人分)

  • 黒酢あんの素
  • もめん豆腐
  • 肉だね
  • ┗豚ひき肉
  • ┗玉ねぎのみじん切り
  • ┗片栗粉
  • ┗しょうゆ
  • ┗酒、ごま油、オイスターソース
  • ┗生姜のすりおろし
  • 片栗粉、大葉、サラダ油
  • 水(蒸し焼き用)
  • 1/2袋
  • 1丁(400g)
  • 120g
  • 50g
  • 大さじ1 1/2
  • 小さじ1 1/2
  • 各小さじ1
  • 少量
  • 各適量
  • 50cc
  • 1.

    豆腐は水切りして、16等分(約8mm幅)にスライスし、片栗粉をふっておく。

  • 2.

    ボウルに肉だねの材料をすべて入れて混ぜる。

  • 3.

    ②を8等分にして、①ではさみ、前面に片栗粉をまぶす。

  • 4.

    フライパンにサラダ油を熱し、③の両面を焼き、焼き色がついたら、水を入れて蓋をして、約5分蒸し焼きにする。

  • 5.

    黒酢あんの素を加えてからめる。

  • 6.

    大葉を添える。

かに玉の
きのこ黒酢あんかけ

■材料(2~3人分)

  • 黒酢あんの素
  • カニかま
  • 長ねぎ
  • しめじ
  • 片栗粉、水
  • 万能ねぎ、塩、こしょう、サラダ油
  • 1/2袋
  • 4個
  • 50g
  • 1本
  • 50g
  • 80cc
  • 各小さじ1/2~1
  • 各適量
  • 1.

    カニかまとしめじはほぐす。長ねぎは斜め切りにする。

  • 2.

    フライパンにサラダ油を熱し、①の長ねぎを炒める。

  • 3.

    ボウルに卵、①のカニかま、②、塩、こしょうを入れて混ぜる。

  • 4.

    フライパンにサラダ油を熱し、③を流し入れて両面を焼き、皿にのせる。

  • 5.

    鍋に、黒酢あんの素、①のしめじ、水(80cc)を入れてさっと煮て、同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけてから、④にかける。
    細く切った万能ねぎをちらす。

DELISH KITCHEN

大戸屋の人気メニューをおうちで再現!

大戸屋のレシピブック 大戸屋にっぽんの定食屋さんレシピ

創業60周年を迎える人気チェーン“大戸屋ごはん処”の、定番、人気の定食レシピを大公開。「チキンかあさん煮」「鶏と野菜の黒酢あん」などの定番メニューから、最新の限定メニューまで、家にある材料で誰でも簡単においしく作れるようにアレンジして紹介します。

  • ページ数

    96頁

  • 出版社

    学研プラス

  • 定価

    1,000円(税込)