
根菜類 ・ セリ科ニンジン属
緑黄色野菜
人参はビタミンCを破壊する酵素をもつので、ビタミンCの多い食材と組み合わせて食べるときは加熱調理を行うかお酢をかけて食べることがおすすめです。
効果・効能 : 美肌・目の健康
「馬の鼻先に人参をぶら下げる」と言いますが、これは日本特有で、馬が餌として好む糖質が多いこと、安価な餌だったことから定着しました。海外では人参ではなく、りんごが与えられるのが一般的だそうです。
油・酢
油と調理することでカロテンの吸収率がUPします。また、お酢には人参がもつビタミンCを破壊する酵素を抑制する効果があります。
野菜にはそれぞれ栄養的な特徴があります。色によってその効果が違うので、いろんな色を組み合わせて食べることで、食事のバランスがよくなります。